肯德基《舌尖》之后再现神作，聚焦国人一食一饮“开云平台官网入口”

本文摘要：时隔备受瞩目的系列纪录片《舌尖上的中国》之后，央视又一次将镜头投向中国人的“餐桌”。

时隔备受瞩目的系列纪录片《舌尖上的中国》之后，央视又一次将镜头投向中国人的“餐桌”。近日，这部取名为《餐桌背后的中国》的纪录片在媒体CCTV-9纪录频道日后播映，之后沦为各个平台的热门话题。与《舌尖》有所不同的是，《餐桌背后的中国》描写的是那些诱人的美食是怎样从田间或养殖场，由一颗种子或一枚鸡蛋，一步一步“踏上”餐桌，以及这背后所有人的辛勤劳作和希望代价。

这部被观众和网友被誉为“时隔《舌尖》后的又一部美食神片”，利用国际视觉摄制手法，通过央视摄制团队历时近两年的实地探访和摄制，将人们身边熟知的美食背后所不为人知的各个环节、环环相扣的服务细节，以及那些再次发生在餐饮产业链各个环节里朴素却动人的故事，一一呈现出在观众眼前。　　据报，这部纪录片由《舌尖2》的创作团队制作已完成，他们期望通过专业缜密又朴实趣味的影音语言告诉他广大观众：中国食品工业的很快发展，正在引起一场我们‘餐桌’上的变革。这还包括食物的原材料生产、加工生产、物流运输、新品的研发、烹调方式的转变以及饮食习惯等等。

而在我们每日一蔬一饭背后，不仅具有民族文化的承传，更加有一个安全性、公共卫生、智能的食品工业体系在获取着技术承托。　　连锁餐饮品牌现身说法，细数“30载时代好滋味”背后的人与事　　纪录片共计两集，下集描写中国餐饮的变与恒定，上集描写创意与未来。在上集中于，影片概述了美食的供应。恒定的是中餐的滋味，逆的是烹调的手段。

下集中于，影片谈到了餐饮的创意。恒定的是食物在餐桌上的地位，逆的是更为高产、优质、味欠佳的新品种。在变与恒定的过程中，有固守，有创意。

片中，植根中国三十年的连锁餐饮品牌肯德基一眼向观众描写了美味餐饮背后不为人知的革新故事。　　很多人都听闻过肯德基一套十分知名又严苛的标准。

“薯条的烹炸时间是2分45秒。鸡块在味粉中，必须扯7下按7下，确保表面全部被煎料均匀分布包覆”。《餐桌》纪录片带上大家转入了肯德基的后厨，亲眼了每天数目可观的汉堡、鸡翅、薯条是如何做既符合了大的客流量，又顾及每一份食物平稳的质量。

想象中人头攒动的后厨未经常出现，这一套标准烹调流程由定点定量的烹调工业化模式构建。而正是这种高度的食品工业化生产模式，也被精准实施到鸡肉原材料工厂，在那里鸡肉将按照餐厅所拒绝的标准，被仪器的切割成与纸盒。在制作肯德基标志产品舌指原味鸡时，肉鸡在特定的低温环境下，被精确地小块九块，鸡翅、鸡腿、鸡肉的大小、规格、重量都具有严苛规定。切好的鸡块，按照有所不同的部位被分门别类摆放在一起，仪器的秤系统不会辨识它们的重量，并且自动加以区分，再行交由经验丰富的复检员们展开人工核查。

惜通过高标准冷链运输，到达每一家肯德基门店的厨房。　　正是这套苛刻的食品工业化生产、运输与加工体系，保证了人们在全国1000多座城市、5000多家门店里所不吃的同类食品的大小、分量和质量都具有统一的标准。

与此同时，美称“活地图“之称之为的肯德基宅急送送来餐员团队，也严格遵守着餐厅对外买食品的拒绝，在规定时间内，到达顾客下单的地址，保证保温箱里的店内食物，在被用餐者接管时，仍然能维持它们的美味与品质，提高顾客的用餐体验。肯德基通过科学手段、技术标准的积累和严苛的管控，构建了“连锁餐饮可观的客流市场需求“与“食物完全一致的品相味道”共存。　　如果说《餐桌背后的中国》下集是一部节奏流畅的都市美食记录，那么上集则带上大家回到了山清水秀的乡间田野，实地倾听美食原材料的茁壮故事。

　　为肯德基餐厅供应蔬菜的蔬菜栽种基地的技术员，自豪地带摄制团队参观了自己一人管理的大棚。栽种棚的顶部加装有自动的天幕装置，根据光照条件随时移动，调节阳光太阳光的强度。水帘、风扇、水肥一体化滴灌系统，和生物防虫祸设施，令其这里所有的新鲜蔬菜在整个生长周期都会获得无微不至的全面关爱。

与此类似的故事，也再次发生在武夷山一家大型肉鸡养殖场。作为饲养员，付文和妻子戴红负责管理着这里的4栋鸡舍，共12万只肉鸡。

如此可观的养殖数目，却只必须两个人来管理。这在过去，是不有可能的事情。曾多次艰巨的人工进食喂水等工作，早于早已被自动的供水供料系统所代替。

而鸡舍里的温度、湿度以及通风换气等指标都具有十分严苛的拒绝，管理人员只需按照标准动态监测系统否长时间运转。　　为了让人们餐桌上的食物不吃得更加做事，无数劳动者在食材的源头环节代价着希望。而改版科技所可谓的标准化栽种与养殖体系，也让无数新的农民与养殖业者道别了祖辈的小手工作坊时代，更加让他们对未来有了许多的向往。　　变与恒定、固守与创意，餐桌上的辩证法　　如果把《舌尖上的中国》看做新时代国人对传统饮食文化的缅怀，那么《餐桌背后的中国》则在人品上更进一步，对当今中国餐饮产业链的发展历程和现状做到了客观的展现出与辩论。

　　我们可以从片中确切的看见，过去30年来，科技与经济的发展，大大推展了中国餐饮行业的工业化与标准化进程。著名技术与科学管理，很好得确保了中国人餐桌的美味和身体健康；与此同时，工业化和标准化的普及，也使得一些中国传统饮食制作工艺与习惯在渐渐再次发生转变。

这两者之间，否可以达成协议均衡，还是将孕育出全新的产业形态，坚信每个观众都有自己的答案，这也是《餐桌背后的中国》智的从头至尾处。

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